李廚師在 2020 年參加並獲勝的烹飪比賽中開始了解食物系統對生物多樣性和氣候的影響。的可持續轉型。那時，李已經當了近20年的廚師，當他了解到工業化

農業和動物飼

養對地球的影響時，他感到震驚。他還了解了  印度 電話號碼庫 永續農業、烹飪和餐飲如何改善全球生態、應對氣候變遷並使人們生活得更健康。我從來沒有想過廚師可以有這麼大的權力……我感到一種責任感 Li Yan，Bistro & Bowl 聯合創始人 「我從來沒有想過廚師可以有這麼大的權力，」李說。

「我突然意識到

 

我應該盡我所能為地球更美好的未來做出貢獻。我感到一種責任感。 2021年5月，李和他的商業夥伴在熱門旅遊小鎮大理開設了Bistro & Bowl。在中國生物多樣性最豐富的地區之一，該餐廳適當地尋求遵循良好食品基金的良好食品承諾中概述的可持續發展原則，該倡議旨在促進低碳生活方式、健康飲食、季節性產品和減少食物浪費。 Bistro & Bowl 餐廳的一堵香草牆 Bistro & Bowl 的垂直香草花園（圖片來源：Li Yan） 李在內部種植了 10 多種香草，包括牛至和薄荷，並使用發酵食物垃圾產生的液體施肥從廚房。

該餐廳也是良好食品基金「無肉星期一」的認證  NFT 及其核心特徵！  參與者，該基金本身也是這項全球運動的中國官方合作夥伴，鼓勵人們每週一天實行植物性飲食，以改善個人健康和健康。 Bistro & Bowl 採取的行動也是中國政府發布的政策和文件的現實反映，包括 2021 年發布的《反食物浪費法》以及中國營養學會（國家非政府組織）2022 年發布的最新膳食指南。 ，由國家衛健委指導。多位專家告訴中外對話，儘管這些指令的發布都沒有直接目的是減少碳排放和應對氣候變化，但它們的綜合結果可能會帶來氣候正面影響。

遏止食物浪費伊

麗莎白·羅賓遜是倫敦經濟學院格蘭瑟姆氣候變 巴西數據 遷與環境研究所的教授兼所長。她告訴中外對話，中國食品系統的排放量只有40%來自實際生產，其餘60%則與該階段前後的流程和行動有關。 「整個鏈條上都有減少排放的機會，」羅賓遜說。 “在預生產過程中，化學肥料是一個明顯的例子，因為通常是用化石燃料製造它們。”例如，氮肥是將空氣中的氮氣與天然氣中的氫氣混合製成的。 「至於後製，」羅賓遜補充道，「最大的問題之一是食物浪費。